Φιλέτο κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού

Σε ένα πιάτο βάζουμε το φιλέτο και το σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει καθόλου υγρασία.

Πασπαλίζουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές με κάρυ, πιπέρι μαύρο, καπνιστή πάπρικα και αλάτι.

Σε καυτό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φιλέτο μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.(για 5 λεπτά περίπου)

Σε ένα ταψάκι βάζουμε 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 κλωνάρι θρούμπι και 2 σκελίδες σκόρδο και από πάνω τους τοποθετούμε το σοταρισμένο φιλέτο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 βαθμούς κελσίου μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του φιλέτου να πάει στους 75 βαθμούς κελσίου. (20 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο)

Βγάζουμε το φιλέτο το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο για 10-15 λεπτά περίπου.

Σε ζεστό κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, το κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 1 κλωνάρι θρούμπι και σοτάρουμε για 5 λεπτά περίπου.

Σβήνουμε με το κρασί και μόλις μείνει το μισό προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3 για 10-12 λεπτά περίπου.

Σουρώνουμε τη σάλτσα και την βάζουμε σε ένα γυάλινο μπολάκι.